Habones a la Sanabresa ( Receta cedida por MaRiAN )

 

Ingredientes

• 200 gr. de habones.
• 1/2 cebolla.
• 4 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• Tocino fresco.
• Panceta.
• Chorizo tierno.
• Jamón.
• Oreja de cerdo.

Para el refrito:

• 1 cucharada de pimentón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo laminados.

Elaboración

Ponemos los habones en remojo durante 48 horas cambiándole el agua cada 12 horas aproximadamente.

Transcurrido este tiempo ponemos todos los ingredientes en una cazuela a fuego lento.

Cuando empiece a cocer añadiremos un poco de agua fría para asustar los habones y así evitar que se nos separen los hollejos del habón. Repetiremos este proceso otras dos veces más.

Una vez empiece a hervir lo dejaremos unas dos horas, espumando de vez en cuando.

Cuando los habones estén cocidos retiraremos la media cebolla, los dientes de ajo y las hojas de laurel.

Sacaremos todo el acompañamiento y lo trocearemos, podemos trocearlo en pequeño y añadirlo de nuevo a la cazuela para comerlo todo junto o podemos reservarlo y servirlo aparte.

Una vez hayamos troceado la carne, pondremos en una sartén el aceite de oliva con los ajos laminados y cuando empiecen a dorarse retiraremos la sartén del fuego y pondremos en ella el pimentón. Removemos y añadimos a la cazuela de los habones y dejamos cocer unos 10 minutos.

Dejamos reposar una hora si es posible para que el plato coja todos los sabores.